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I sapori della Valtellina, viaggio nella tradizione culinaria lombarda.

Sciatt : fritelline croccantiLa cucina valtellinese rispecchia le peculiarità del luogo, con una grande varietà di formaggi tipici, paste fresche e vini. Sulle tavole valtellinesi uno dei prodotti cardine è la bresaola, salume tipico che dona carattere ai piatti. Immancabile la polenta, preparata in tante diverse varianti, una vera e propria gioia per il palato. I pizzoccheri sono una particolare pasta fresca preparata con grano saraceno e farina di frumento, tagliata spessa. Le Sciatt sono delle frittelline di forma tonda croccante, con un gustosissimo ripieno di formaggio fuso, di solito servite insieme alla cicoria. Il Toroz è un purè di patate, amalgamato con fagioli e fagiolini, conditi poi con burro e formaggio tipico. Gustosi anche i Chiscioi, delle frittelle di grano saraceno con formaggio fuso,  servite generalmente con verdura e salumi.  Da gustare anche le Manfrigole, crespelle fatte con  farina bianca e farina di grano saraceno. I Pizzoccheri alla valtellineseAll’impasto si aggiunge la bresaola e ed il formaggio di Casera, questo è un tipico piatto della cucina contadina. I vini della Valtellina sono preparati con le Uve Nebbiolo, chiamate anche chiavennasche.Tra i numerosi dolci della tradizione valtellinese la Brisciola è uno dei più famosi: è il tipico panettone preparato con frutta secca, burro, uova e miele. Questo dolce viene consumato o con la panna oppure intingendo le fette nella grappa. Dalle piante alpine vengono ricavati dei distillati come l’Amaro Braulio e la Taneda di Bormio. Un viaggio in Valtellina è dunque un piacere non solo per la vista grazie alle sue incantevoli valli, ma anche per il gusto! 

 

Pubblicato il 02/11/2016

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